Kurczak z warzywami w sosie curry

 

Bardzo lubię klimaty indyjskie w jedzeniu – szczególnie curry na mleczku kokosowym. Lekko ostrawe, wyraziste smaki rozpływające się w ustach… aż można zamknąć oczy i wyobrazić sobie, że jest się na wakacjach w Indiach! A potem otwiera się oczy i znowu jest się w domu/pracy 😉 Smutno? Nie, bo można przygotować coś pysznego i znowu przenieść się gdzieś indziej! 😀

 

Składniki:

• ½ kg pieczarek
• 1 duża papryka (u mnie czerwona)
• ½ kalafiora
• Kawałek pora (ok. 5 cm) lub cebula
• 300-400g piersi z kurczaka
• ½ puszki mleczka kokosowego (mile widziana śmietanka! ;))
• Curry – do smaku
• Pieprz cayenne, papryka czerwona ostra i słodka, sól
• Olej kokosowy do smażenia – około 2 łyżki
• Opcjonalnie: inne warzywa z lodówki 🙂

 

Przygotowanie:

Zaczynamy od pokrojenia wszystkich warzyw, żeby zaoszczędzić sobie czasu przy smażeniu 🙂 Kroimy jak chcemy, na nie-za-małe i nie-za-duże kawałki, żeby doszły do miękkości w mniej więcej jednym momencie.

Gdy warzywa już zrobione zabieramy się za kurczaka. Kroimy go w kostkę/paski (jak kto woli) i przesmażamy w woku na oleju kokosowym. Doprawiamy przyprawami do smaku i dorzucamy najtwardsze warzywa – paprykę, kalafior i por. Smażymy całość przez 3-4 minutki i dorzucamy pieczarki/resztę opcjonalnych warzywek 😉 Przesmażamy kolejne 3-4 minuty (aż pieczarki zaczną puszczać sok, który lekko odparuje) i zalewamy wszystko mleczkiem i śmietanką kokosową.

Teraz trzeba tylko dusić wszystko na wolnym ogniu, aż wszystkie warzywka (no i kurak!) będą odpowiednio miękkie – oczywiście mogą być al-dente. 😉 Prawdopodobnie w tym momencie będzie też trzeba jeszcze raz doprawić – ponownie do smaku. Gdy wszystko będzie tak jak chcemy wystarczy wziąć łychę/widelec i zajadać 😀

W wersji low carb zjadamy bez dodatków, w wersji o niskim ig – możemy samo lub z brązowym/dzikim ryżem 😉

Smacznego! 😉